মোরগ পোলাউ

 

মোরগ পোলাউ

 

উপকরনঃ

1.     পোলাউর চাল ১ কেজি

2.     এলাচ বাটা .৫০ ( অর্ধ ) চা চা.

3.     মোরগ ৪ টি

4.     লবঙ্গ বাটা ৩ টা

5.     ঘি ২.৫০ (আড়াই)কাপ

6.     লবন ২ টে. চা.

7.     পেঁয়াজ, স্লাইস ৪ টি

8.     চিনি ১ টে. চা.

9.     পেঁয়াজ, বাটা ১ কাপ লেবুর রস ২ টে. চা.

10.  আদা বাটা ৪ টে. চা.

11.  দই ১ কাপ

12.   রসুন বাটা ১ টে. চা . দুধ ২ কাপ

13.    জায়ফল বাটা .৫০ ( অর্ধ ) টি

14.    কেওড়া ২ টে. চা.

15.    জয়ত্রী বাটা .২৫ চা চা.

16. জাফরান, পেস্তা, বাদাম, দারচিনি বাটা ১ চা চা. করে

17.   লেমন ইয়েলো কালার

প্রনালীঃ

1.     পোলাউর চাউল ঝেড়ে বেছে রাখুন।

2.     কেওড়া দিয়ে জাফরান ভিজান।

3.     মোরগের চামড়া ছাড়িয়ে গলার হাড় কেটে ফেলুন।

4.     পিছনের শিরদাঁড়ার হাড় সহ মোরগ চার টুকরা করুন।

5.     ঘিয়ে পেঁয়াজ হালকা ভেজে মোরগের মাংস দিয়ে ভাজুন।

6.     দই ফেটে বাটা মসলার সংগে মিশান।

7.     মাংস ভাজা হলে মসলা, লবণ, চিনি, ও লেবুর রস দিনও।

8.     নেড়ে ঢেকে দিন।

9.     মৃদু আঁচে রান্না করুন।

10.   মাংস সিদ্ধ হলে দমে রাখুন।

11.    মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে উপরের ঘি আলাদা করে তুলে রাখুন।

12.     একটা একটা করে মাংসের টুকরা তুলে রাখুন।

13.    চাল ধুয়ে পানি ঝরান।

14.  ৪ সেরি সসপ্যানে তুলে রাখা ঘি দিয়ে চুলায় দিন।

15.    মাংসের মসলা এবং ঝোল মেপে দিন।

16.   দুধ দিন।

17.    চাল সিদ্ধ হতে বাকি যে পরিমান পানি লাগে (প্রায় ৬কাপ) মেপে দিন।

18.     পানি ফুঠে উঠলে পোলাউর চাল দিন।

19.    নাড়ুন, ফুঠে উঠলে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৮ মিনিট রাখুন।

20.     চালের পানি শুকালে উপরে মোরগের মাংস সাজিয়ে দিন।

21.     কেওড়াতে রং গুলে কিছু ছিটিয়ে দিন।

22.     বড় কবগির দিয়ে চারদিক ঢেকে নীচের কিছু পোলাউ তুলে মাংস ঢেকে দিন।

23.   সামান্য রং ছিটিয়ে হাঁড়ি ঢেকে উপরে নীচে দম দিন।

24.    মোরগ পোলাউ সালাদের সংগে পরিবেশন করুন। ৮-১০ পরিবেশন হবে।